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　　來源：尺度商業(yè)

　　從海底撈服務員做到“最牛打工妹”，楊利娟的經歷充滿傳奇色彩。2022年3月，接替海底撈創(chuàng)始人張勇擔任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官之后，楊利娟迅速幫助海底撈扭虧為盈。

　　今年7月，楊利娟再次“臨危受命”，擔任虧損中的“海底撈海外版”——特海國際的首席執(zhí)行官。

　　近日，特海國際披露了2024年第三季度財報業(yè)績，公司扭虧為盈，歸母凈利潤達到了3770萬美元，楊利娟“救火隊長”的能力再次得到驗證。

　　作為“中餐出?！钡拇砥髽I(yè)，特海國際的一舉一動都備受關注。擔任這艘“出海巨輪”掌舵者的楊利娟，能否繼續(xù)帶領特海國際實現更大突破呢？

　　特海國際扭虧為盈，顧客多了，房租少了

　　財報顯示，特海國際2024年第三季度收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長14.6%。經營利潤為1490萬美元，較2023年同期的980萬美元增長了52.0%。在第三季度，特海國際經營利潤率為7.5%，較2023年同期提升了1.8個百分點。

　　今年第三季度，特海國際歸母凈利潤為3770萬美元，歸母凈利潤率提升至19.0%。2023年同期，特海國際虧損140萬美元。

　　特海國際業(yè)績的變化，主要是翻臺率以及客單價提升帶來收入增長、全球供應鏈優(yōu)化及成本控制帶來的經營效率改善。

　　具體來看，今年第三季度，特海國際海底撈餐廳整體平均翻臺率為3.8次，較2023年同期提升了0.1次，較今年上半年翻臺率持平。分地區(qū)來看，特海國際東南亞、東亞、北美洲、其他地區(qū)翻臺率分別為3.6、4.3、3.9和3.8次，分別同比提升0.1、0.4、0和-0.1次。

　　在第三季度，特海國際平均客單價有了明顯提升，由2023年同期的23.7美元提升至25.8美元。分地區(qū)來看，特海國際東南亞、東亞、北美洲、其他地區(qū)平均客單價分別為20.4、29.2、43.5和43.0美元，分別同比增長1.7、3.2、2.3和4.2美元，所有區(qū)域市場均實現正向增長。

　　由于全球供應鏈不斷優(yōu)化，特海國際第三季度毛利率達到67.0%，同比提升了1.5個百分點。員工成本占比為33.1%，同比提升了0.2個百分點，這主要系公司確保有足夠數量員工提供優(yōu)越客戶體驗的經營策略以及經營所在個別國家的法定最低工資上漲。

　　同時，特海國際費用管控能力持續(xù)加強。第三季度，特海國際租金及相關開支占比為2.7%，同比下降了0.4個百分點。水電開支占比為3.8%，同比下降0.1個百分點。折舊及攤銷占比10.3%，同比持平。其他運營相關費用占比9.4%，同比下降了1.2個百分點。

　　特海國際作為海底撈的海外業(yè)務，于2022年12月30日在香港市場上市，更在今年5月登陸納斯達克市場，實現雙重上市。

　　不過，近年來特海國際利潤表現并不穩(wěn)定。2019-2022年分別虧損3301.9萬美元、5376.0萬美元、1.5億美元和4124.8萬美元。2023年特海國際曾短暫實現盈利，歸母凈利潤為2565.3萬美元。但2024年以來，特海國際再次陷入虧損，今年上半年，特海國際虧損458萬美元，直至第三季度才再次實現扭虧為盈。

　　特海國際的三季報，是楊利娟自今年7月上任首席執(zhí)行官后交出的第一份財報。從第三季度業(yè)績來看，這位“救火隊長”的確為特海國際帶來了有利的變化。

　　除了火鍋，特海國際增長還能靠什么？

　　在第三季度，特海國際最為明顯的變化就是開店節(jié)奏明顯放緩，專注于提升運營效率。

　　根據公告，今年第三季度特海國際沒有新店開業(yè)，并暫時關閉了一家位于東南亞的餐廳，計劃在不久的將來將其作為第二品牌餐廳重新營業(yè)。截止2024年9月30日，特海國際海底撈餐廳總數為121家，較2023年底凈增加6家。

　　在今年第三季度，特海國際總客流量超過740萬人次，同比增長4.2%，同店銷售額同比增長5.6%。其中，海底撈東亞餐廳日均銷售額增速最高，由2023年同期的1.3萬美元增長至1.8萬美元，同比增長20.5%。

　　在第三季度業(yè)績交流會上，特海國際表示，在未來門店擴張上，我們不會為每個地區(qū)設定具體目標。我們首先將專注于提高員工的業(yè)績，然后通過優(yōu)化我們的產品結構和定價等來提高客戶滿意度。

　　在海外市場上，特海國際正在根據不同市場的銷售情況，因地制宜制定發(fā)展策略，提升運營效率。

　　如今年第三季度東亞市場業(yè)績的明顯改善，正是特海國際調整日本、韓國經營策略的結果。根據業(yè)績交流會，特海國際在日本通過改進選址、優(yōu)化管理方法和調整定價策略，提高了客戶體驗和產品質量，從而提升了表現。

　　考慮到不同地區(qū)的本土化程度，特海國際仍有較大的改進空間和機會。

　　據介紹，在亞洲一些海底撈門店可以接觸到80%-90%的本地客戶，但在歐洲和美國的海底撈門店，游客尤其是中國或亞洲游客的比例更高、到店次數更多。

　　面對這種情況，特海國際一方面遵守當地法律法規(guī)，讓每個地區(qū)負責自己的營銷活動策略和制定活動細節(jié)，并通過雇傭當地人士來提高本土化程度。

　　另一方面，特海國際也在推動“紅石榴計劃”，孵化不同類型的餐廳，面向海外市場推出更為多元化的產品。

　　“紅石榴計劃”是海底撈在今年半年報中宣布的新計劃，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新。

　　在業(yè)績交流會上，楊利娟表示，特海國際鼓勵優(yōu)秀國家經理參與到“紅石榴計劃”中，開燒烤、快餐或其他類型火鍋店。其在2020年收購的美國面館Hao Noodle在經過整改后已經扭虧為盈，另一個已經落地的項目——清真火鍋已經接近盈虧平衡。同時，特海國際也將在新加坡開設面館，并嘗試將快餐與一些辦公室套餐結合的具有獨創(chuàng)性的商業(yè)模式。

　　不過，楊利娟在業(yè)績交流會也承認，“紅石榴計劃”現在還沒有成熟的品牌，新業(yè)務形態(tài)目前運營狀態(tài)并不非常穩(wěn)定，仍有較大的增長空間。

　　綜合來看，楊利娟上任之后，海底撈“火鍋出?！卑l(fā)展目標更為明確，發(fā)展策略也更為穩(wěn)健。在扭虧為盈后，特海國際后續(xù)發(fā)展仍然面臨著一定挑戰(zhàn)，但同樣存在著巨大的增長空間。特海國際能否在海外延續(xù)發(fā)展奇跡，有待驗證。